La cocina peruana volvió a
ocupar los dos primeros lugares en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de
América Latina con Maido y Central, establecimientos que repitieron el 2018 las
posiciones de cabecera obtenidas el año pasado y que fueron anunciadas en
Bogotá.
Maido, del chef Mitsuharu
"Micha" Tsumura, fue elegido número uno por "fusionar
perfectamente la gastronomía de Perú y la japonesa", a juicio de
la publicación 50 Best Restaurants, que organiza los premios.
Con sede en Lima, Maido ostenta
el título nuevamente debido a que es "un espacio donde los visitantes
pueden degustar platos basados en la cocina nikkei, que fusiona
sorprendentemente los sabores peruanos y japoneses", agregaron los
organizadores.
Tsumura, uno de los referentes de
la cocina peruana contemporánea, nació en Lima y su
familia proviene de Osaka (Japón), lo que le permite ser puente entre las dos
culturas gastronómicas.
"A pesar de que ha sido un
año difícil para todo el continente la cocina sigue creciendo, y la cocina sigue
uniéndonos", dijo Tsumura al recibir el premio en una gala celebrada ayer
en el centro de convenciones Ágora, en Bogotá.
El ganador prometió "seguir
trabajando como hasta ahora, especialmente en lograr una cocina con
sustentabilidad" y para "dar a conocer productos diferentes, poco
conocidos, pero que resultan maravillosos".
Como chef, Tsumura se declara
"estricto" y "bastante perfeccionista", a pesar de lo cual,
en su cocina, considerada un icono en Perú, reina la "tranquilidad"
necesaria para que todo funcione bien.
En el segundo puesto repitió el
también limeño Central, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, quien obtuvo
el galardón a mejor chef femenina de Latinoamérica del 2018.
En tercer lugar quedó Pujol, de
Enrique Olvera, en Ciudad de México; mientras que la cuarta casilla le
correspondió este año a Boragó, ubicado en Santiago de Chile, y cuyo chef,
Rodolfo Guzmán, recibió además el galardón al restaurante más sostenible por
sus prácticas amigables con el medio ambiente y con la sociedad.
La quinta posición fue para
D.O.M., de Sao Paulo; y le siguieron en el listado de los diez primeros: Don
Julio (Buenos Aires), A Casa do Porco (Sao Paulo), Astrid y Gastón (Lima),
Quintonil (Ciudad de México) y Leo (Bogotá).
En total, este año la
clasificación de los 50 Mejores estuvo compuesta por once restaurantes de
México, diez argentinos, nueve peruanos, nueve de Brasil, cinco chilenos,
cuatro colombianos, uno panameño y uno uruguayo.
"El objetivo central de la
lista es reconocer a los mejores restaurantes de la región y estamos orgullosos
de que en cada edición se vuelva más influyente y tenga un mayor impacto
global", dijo al dar a conocer el resultado el editor general de los Latin
America's 50 Best Restaurants, William Drew.
Por su parte, Valentina Ortiz, miembro del
jurado calificador, aseguró a "Efe" que "en el listado hay de
todo, desde restaurantes de mantel largo hasta otros de comida
tradicional".
Lo anterior, explicó, permite
decir que "no hay ninguna cocina en el mundo que esté comunicando más y de
forma más interesante que la latinoamericana".
Por ello, en la elección de los
mesones, patrocinada por S. Pellegrino y Acqua Panna, y que por segundo año
consecutivo tiene como sede a Bogotá, más allá de la comida jugaron un papel
determinante aspectos como el servicio y la calidad.
Lo anterior se debe, comentó la
experta, a que "al final del día los mejores restaurantes son aquellos en
donde uno se la pasa mejor y eso tiene que ver con el futuro de la cocina,
porque es necesario ofrecer experiencias inolvidables".
"Por suerte, si algo
caracteriza a los 50 Best es que cada año tanto la edición latinoamericana como
la mundial están llenas de sorpresas", aseguró el presidente regional del
certamen, Diego Salazar.
La noche incluyó el premio a toda
una vida, Diners Club Lifetime Achievement, a María Elena Lugo Zermeño y
Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, en Ciudad de México.
Este dúo, conformado por madre e
hijo, busca preservar la gastronomía tradicional mexicana como "parte
fundamental de la cultura del país", según los organizadores.
También, el mesón Manu, de la
chef Manu Buffara, situado en la ciudad brasileña de Curitiba, recibió el
premio Miele One To Watch por su originalidad, técnica, sofisticación y
"gran potencial" para ingresar a la lista de los 50 mejores de América
Latina en los próximos años.
El galardón al mejor chef
pastelero de América Latina, otorgado por República del Cacao, fue para el
español Jesús Escalera, repostero de La Postrería, de Guadalajara (México).
Los propios 50 mejores chefs
eligieron el mejor de su clase al venezolano Carlos García, de Alto, quien
recibió un galardón concedido por la cervecera española Estrella Damm.
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Fuente: Agencia Efe.
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