El cebiche es
símbolo de la gastronomía peruana y es infaltable en la mesa de las personas,
en especial en verano. ¿Pero cuáles son sus valores y propiedades
nutricionales?
D'Janira Páucar, nutricionista del Programa
Nacional A Comer Pescado, del Ministerio de la Producción, señala que este
alimento brinda una serie de beneficios a la salud. Conócelos:
• Pescado. Ya sea fresco, congelado o
en conserva, este alimento, rico en omega 3 y otros nutrientes, contribuye al
desarrollo del cerebro y a la reducción del colesterol malo. Además, previene
la anemia, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, fortalece el
sistema inmunitario, entre otros.
• Camote. Es un alimento energético rico en
vitamina A (en forma de betacaroteno), que contribuye a cuidar la piel,
fortalecer el sistema inmunitario y mejorar la vista. Por la presencia de
antioxidantes, que dependerá del tipo de camote, es beneficioso para prevenir
el envejecimiento celular.
• Limón. Por su aporte de vitamina
C actúa como antioxidante que protege del daño producido
por los radicales libres y ayuda en la cicatrización
de heridas. También
contribuye a reforzar las defensas que permiten prevenir enfermedades como la
gripe.
• Cebolla. Hortaliza que aporta minerales
como el fósforo, calcio, zinc y, en menor cantidad,vitaminas B y C. Gracias al aporte de antioxidantes (flavonoides y quercetina), se
caracteriza por tener propiedades preventivas ante problemas respiratorios y
por su acción protectora ante enfermedades
cardiovasculares.
Papa Francisco: cebiche será
incluido en su dieta durante visita al Perú
• Choclo. Brinda vitaminas del
complejo B
(B1, B2, B3), que
ayudan a mantener adecuadamente el sistema nervioso. Además, es fuente de fibra
que facilita la evacuación intestinal y contribuye a regular los niveles de
colesterol y glucosa en el organismo.
• Lechuga. Aporta minerales y
antioxidantes. Por su elevado contenido de agua y bajo aporte de calorías, se
caracteriza por ser un alimento ligero.
• Ají. Rico en vitamina A, B,
C, magnesio y potasio. Se recomienda su consumo moderado.
Páucar señala, sin embargo, que el cebiche se debe evitar consumirlo
en lugares que no
cumplan con las normas sanitarias, porque podría originar problemas
digestivos.
La experta recomienda que, para asegurar su calidad, el pescado siempre debe venderse
rodeado de hielo.
“Por ninguna razón debe ser envuelvo con periódico al momento de
su compra, sino usar
bolsa de plástico transparente y nueva”.
Fuente: andina.pe
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