El Ministerio de la Producción (Produce), a través del Instituto Nacional de Calidad
(Inacal), recomienda el uso de Normas Técnicas Peruanas (NTP) y
buenas prácticas en la cadena productiva del cacao y el chocolate para que les
facilite el acceso de nuevos mercados nacionales e internacionales.
Al respecto, la presidenta ejecutiva del Inacal,
Clara Gálvez,
destacó la importancia de la aplicación de esas normas, en el marco de las
actividades del “X Salón del Cacao y Chocolate Perú 2019”, para mejorar los
estándares de calidad y la oferta en esos productos, lo que genera un mayor
ingreso y valor para los productores.
El Inacal tiene varias Normas Técnicas Peruanas en beneficio de la producción
del cacao y chocolate, que demandan que ambos productos deben estar preparados
en base a cacao o derivados del cacao con azúcares, que pueden contener
edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes
alimentarios.
Según el tipo de chocolate deben contener los siguientes
valores: Chocolate oscuro o amargo al menos 35% de extracto seco de cacao;
chocolate dulce al menos 30% de extracto seco de cacao; el chocolate con leche
al menos 25% de extracto seco de cacao y el chocolate blanco al menos 20% de
manteca de cacao. En el caso de los bombones de chocolate, al menos un 25% del
peso total del producto, los mismo que deben estar rellenos de uno o más tipos
de chocolate.
Fuente: diariocorreo.pe
Publicar un comentario